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大豆油厂家讲为什么用过氧化值来评价食用油好

文章出处:15153316666.com 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2021-08-27 16:09
大豆油厂家讲为什么用过氧化值来评价食用油好坏?
 
当油脂和氧化的因子,比如说空气,直接接触时,对于含不饱和键多的油脂,被空气中氧气怂恿的机会多一些,进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个“老实”学生,一刻也坐不住,

会进一步氧气,氧化产生过氧化物。而且这个过程就像是无法的癌症,一旦发生,就一发不可收拾。随着过氧化物的不断升高,科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。
大豆油
我国的标准植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时,被认为其性就不能了,如果这个值到1mmol/kg以上,就可能对健康有危害啦!
 
不同食用油的存放窍门
 
后,我们在繁杂的实验数据中发现:
 
对于大豆油、菜籽油、调和油, 放置在厨房间灶台或远离灶台的桌面正常使用5周,其过氧化值就了标准。也就是说,相对于温度,光照对这三种油品的影响大一些。

在避光条件下,无论室温还是4℃高温,大豆油、菜籽油、调和油的过氧化值上升比较缓慢,放置7周后会国标。
 
所以,对于大豆油、菜籽油和调和油,为了保持好品质,要注意避光保存。
 
对于花生油和葵籽油,光照和温度都是敏感因素。光照时,葵花籽油第4周,花生油第3周的过氧化值就了国标。避光时,高温4℃放置4周就了国标。因此,葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。
 
因此,对于葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。
大豆油
对于玉米油,对光和温度的耐受情况是。只有在4℃光照的情况下,过氧化值在使用6周后才标,相比于其他植物油比较稳定。
 
由此可见,不同油种对光照和温度的敏感性不一样。葵花籽油和花生油对两者都敏感,所以要注意放在阴凉处, 厨房间远离灶台的橱柜;大豆油、菜籽油、调和油对光线为敏感,

所以要选择避光的地方存放。玉米油则相对来讲皮实些,主要是与油脂中的不饱和键有关系。

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